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Issue de la famille des clupeidae, la sardine est un joli petit poisson qui ne mesure pas plus d’une vingtaine de centimètres de long et facilement identifiable avec sa ligne fine, son ventre argenté et son dos bleuté.

C’est un poisson à la chair délicate et savoureuse, riche en acides gras Oméga-3 et en nutriments tels que le phosphore, le sélénium, le calcium, la vitamine D, la vitamine B3 et la vitamine B6.

Abondante sur la côte Atlantique Marocaine, entre mai et novembre, c’est à cette période de l’année qu’à lieu la campagne de pêche.

Dès sa réception à la conserverie, l’arrivage des sardines subit un tri délicat en vue de garder les meilleurs poissons. Après avoir été étêtés, éviscérés et équeutés minutieusement à la main, les sardines sont ensuite emboîtées pour qu’elles soient mises en four dans leurs boites renversées aux grilles puis arrosées. Par la suite, les boites sont serties, stérilisées et emballées.

Les thons sont des poissons océaniques de la famille des scombridés : Thon rouge, Thon blanc – ou Germon – Thon albacore, Thon patudo et Thon listao. Ces trois derniers sont des thons tropicaux.

Poissons migrateurs par excellence, les thons se déplacent sur de longues distances pour se nourrir. Certains voyagent du golfe du Mexique jusqu’à l’océan Atlantique ou même la rive européenne !

Non seulement il est savoureux, mais le thon est doté de nombreuses qualités nutritionnelles : riche en acide gras oméga-3, en phosphore, en potassium, en vitamines… Il est excellent pour la santé et sa teneur en protéines et en acides aminés font de lui un aliment bénéfique à la santé.

Les conserves de Thon MDM sont préparées aussi minutieusement que les sardines.

Le poisson passe premièrement par l’étape de la découpe en salle de filetage en commençant par la queue, la poitrine et les longes.

Le thon est ensuite fileté délicatement à la main pour finalement avoir un poisson excellent prêt à être arrosé de huile ou de sauce avant d’être emboîté.